百年老字号？
本文献给有经验的葡萄酒爱好者以及高品质波尔多葡萄酒的潜在买家。在去年参观完波尔多期酒周后，我非常用心地描述了在2018年这个迷人但充满挑战的年份中，波尔多最佳葡萄酒的葡萄种植和营销的背景。2018年，葡萄酒行业和不少记者又一次在谈论一个世纪佳酿。
愿望是思想之父吗？为了成功的营销，今天的葡萄酒贸易每年都需要一个特别的故事。当然，世纪佳酿的希望有助于。首先，我在波尔多的En Primeur周品尝到的葡萄酒，浓度美妙，清新，香气清澈细腻，单宁密度高，酒精度中等至高。这些特点需要非常好的葡萄材料。同样的，就像下面所说的特殊葡萄酒年份一样，在葡萄的提取和发酵方面也需要智能化的方法。这在地窖里当然不容易。要酿造出一款真正毫无疑问的、平衡的葡萄酒，这是一个挑战。
由于单宁的权威性（根据IPT指数，许多情况下达到了创纪录的水平）和相当高的酒精含量，人们不禁要问，这些葡萄酒将如何发展。尽管有上述的年轻新鲜感，但问题是酸度是否足以在长期内形成所有成分的平衡。这并不奇怪，许多酒厂供应的桶装样品比平时凉爽得多，因为较低的温度可以弥补味觉上的感知。
什么才是世纪佳酿？
要想找到一个关于什么是百年酒的描述，并不容易。专业的品酒师和有经验的葡萄酒爱好者都认为，高品质乐趣的创造与无数的细节和因素有关要想找到一款世纪佳酿，就应该把自己从所有的影响因素中分离出来，随着时间的推移，这些影响因素相对不变。比如酒庄的招牌或相应葡萄品种的特色说明。
然而，有一个因素，在波尔多的纬度上注定了百年葡萄酒的初显。是气候。虽然它本身不受影响，但它对葡萄酒的影响却非同一般。只有当最佳的气候条件占上风，并在葡萄果实发育过程中支持葡萄树
葡萄种植者才能超越其高质量的标准。因此，葡萄酒总是在葡萄种植者与自然的相互作用中产生的。
2018年冬春两季气候数据
波尔多2018年的气候数据显示了一个不平凡的历程。冬天非常潮湿。具体来说，波尔多在2017年12月至2018年5月期间，也就是5个月内，降水量超过800毫米。这相当于波尔多地区全年的平均值。这些潮湿同时也是寒冷的条件延迟了葡萄树的萌芽。春天依旧湿润，比一般年份要凉爽。导致春末夏初霉病严重发作。许多酒庄表示，葡萄园的春季工作相当正常。时间和人事管理的意义更大。为了能够充分防治霉菌，很多葡萄种植户都谈到了人员瓶颈问题。事实上，最大的问题是法国的劳动法限制极严，在突然爆发霉变的周末，无法提供足够的人员。听起来平淡无奇，但这句话已经说了很多次，我不想不提。
宝玛酒庄
宝玛酒庄的Thomas Douroux报告说，这是40年来最严重的一次霉菌爆发。帕尔默遭受了几十年来最大的收获损失，每公顷产量只有11百升，而预期的产量是每公顷35百升这样的水平几乎等同于苏玳的产量! 宝玛酒庄绝不是唯一一个产量大幅下降的酒庄。Château Pontet – Canet也只加工了其正常产量的三分之一。这两个庄园的产量损失无疑是最显著的，这可以归功于他们的生物动力葡萄种植。实质上，这些酒庄为了自己的理念，放弃了自己的灵活性。霉菌的侵袭不仅限于梅多克和玛歌。佩萨克–莱奥良的史密斯–豪拉菲特等酒庄也录得高达40%的平时产量损失。
2018年夏季气候数据
从7月开始，霉变的危险结束了，炎热干燥的夏天来临了。尽管冬春两季都有降雨，但现在的葡萄树却相当缺水。这样就形成了小浆果（有的浆果比正常的小20%），浓度增加，浆果皮更厚。8月，干燥炎热的天气持续了几毫米的雨量—一些技术总监和酿酒师表示，他们从未经历过如此干燥的天气。天热时，昼夜温差是一年中重要的组成部分。炎热的白天，辅以凉爽的夜晚，支撑着香气和新鲜感。
2018年的收获
对于梅多克的大多数庄园来说，年轻的梅洛葡萄树最早在9月中旬开始收获，10月的第一周结束。梅洛成熟较早，因此通常比左岸的赤霞珠早两周采收。一位B级名庄的酿酒师报告说，8月底葡萄的种子已经变成了褐色—这是酚类物质完全成熟的标志，酿出的酒应该有特别细腻的单宁。他从9月17日开始收获梅洛，10月12日结束收获赤霞珠，包括品丽珠和赤霞珠。他的近邻注意到，葡萄成熟得很快，因此表现出干净的初级香气为了让葡萄的香气更复杂，他采收的时间更晚。幸运的是，他在没有明显增加糖分和酒精含量的情况下成功做到了这一点。收获工作是在10月5日这一天完成的。
浆果较小
白粉病只是造成部分数量减少的原因。夏季干旱导致的浆果面积减少是另一个主要原因。两个重要因素促成了2018年水果强度的抵消。昼夜温差高达17度的转变是决定性的。这不是2003年，当时气温高到晚上。相反，2018年的葡萄酒无论是香气还是口感都有一种无比的新鲜感，尤其是对于如此困难的年份。一般情况下，高温条件下会导致香气新鲜度下降。2018年份酒的第二个特点因素是关于单宁。在大多数情况下，这些都是创纪录的水平，以IPT指数衡量，这是因为浆果的体积小，皮厚。
完全成熟的赤霞珠葡萄。
迷人的是赤霞珠的葡萄。第一次收获的赤霞珠的潜在酒精含量为梅洛。在经典的年份酒中，它的酒精含量通常要少2%。由于浆果极小，含糖量极低，导致梅多克许多酒庄的赤霞珠酒精度破纪录。在Calon Ségur酒庄，我们品尝到了2018年的一款令人印象深刻的葡萄酒，该酒的酒精含量为14.9%，而2014年份的酒精含量为13.8%。 当葡萄酒与果味和甜味达到平衡时，酒精本身并不是酿酒的问题。但这确实让酿酒变得更加复杂酒精含量高，小浆果与成熟的单宁和饱满的色泽从葡萄皮中丰富而迅速地被提取出来许多酒厂因为意识到过度萃取的危险性，减少了抽过或浸泡的次数。
发酵温度低的迹象
波尔多某知名酒庄的技术总监坦言，他觉得自己在这方面或许做得有点过头了。我经常收到降低发酵温度的提示（由冷却系统控制）。在较高的温度下，更多的物质会被从皮中提取出来，所以在较低的温度下，我们的目标是更温和的提取。从这些决策中你可以看到红酒酿造的魅力—其实这只是关于葡萄的优化加工，仍然需要一个非常复杂的决策链。
2018年的年度葡萄酒
葡萄酒的质地紧密，一般来说是一个积极的特点。不过，有些酒的质地似乎很密，限制了酒的精度和流动性。浓度、年轻的新鲜感和显著的香气很容易给人留下深刻印象。尽管如此，一款酒的陈年能力还取决于它的平衡性—平衡。为此，我们采用木桶品尝的方式来测试葡萄酒的单宁
结构、酸度、果实密度和纯度。
在2018年份如此丰富的果实中，我不知道对单宁的认知是否正确，因为单宁会被复杂的水果和酒精量所掩盖。我认为在这个年份里，从长远来看，生产非常重要的葡萄酒并不容易。
世界级葡萄酒
然而，无论是在右岸（波美侯和圣埃米利安）还是在波亚克（Pauillac），都出产了壮观的葡萄酒，其中包括白马庄（Cheval Blanc）、拉弗勒（Lafleur）、拉图（Latour）和拉菲（Lafite）等葡萄酒。
在与英国的一些同事品鉴的过程中，我们一直在思考，2018年的白马庄是否是我们品尝过的最好的葡萄酒之一。此外，在玛歌的宝玛酒庄和在佩萨克–雷奥良的La Mission Haut Brion酒庄也发现了卓越的葡萄酒。
顶级葡萄酒与其他年份的比较
我们在品鉴过程中发现成熟度一致，但一整个年份的世纪品质是另一回事。2018年的新年份和过去的年份能比吗？这是不容易的。密度和结构，在最好的例子中，让我想起了2010年，再加上2016年的新鲜度、细腻度和精确度，以及2015年波尔多右侧（波美侯和圣埃米利安）特别存在的单宁质量。
结论
2018年，有白马庄、拉弗勒、拉图等世纪潜力葡萄酒，也有不少令人印象深刻的葡萄酒。尽管如此，在我看来，不能说是世纪佳酿，但毫无疑问，2018年是非常好的一年。